fructedepadure

 

SPUMA DE ZMEURA.

 

Iata un delicios desert de sezon sub forma de spuma de zmeura. Daca aveti mai multa zmeura si ati facut dulceata, din ce v-a lasat familia, sigur v-a ramas si zmeura mai storcita si atunci reteta de spuma de zmeura va ofera o solutie placuta. Spuma de zmeura este in mod particular delicioasa si aromata si se face cat ai clipi, asa ca bucurati-va in familie de ea.

Ingrediente:

1. Zmeura - 200 g.
2. Albusuri - 2
3. Zahar pudra - 100 g.
4. Stafide - 50 g.
5. Rom sau cognac - 3 lingurite

Mod de preparare:

1. Se bat bine cu mixerul, intr-un bol adanc albusurile, adaugand treptat zaharul pudra.
2. Se adauga zmeura stropita cu rom, se bate bine cu mixerul cam 5 minute.
3. Se toarna spuma in pahare, se orneaza cu stafide si zmeura intreaga, se tine putin la frigider si se serveste.

 

 

 

 

 

 

 

CREMA DE ZAHAR ARS CU ZMEURA.

Crema de zahar ars cu zmeura este un desert inedit, dar foarte reusit. Pelanga bunatatea unei creme de zahar ars aceasta reteta de crema de zahar ars cu zmeura, aduce prospetimea si savoarea parfumata a petelor de culoare, de zmeura. Crema de zahar ars cu zmeura va arata si mai apetisant, iar gustul va fi divin.

Ingrediente:

1. Frisca lichida - 600 ml
2. Galbenusuri - 4
3. Zahar fin - 75 g.
4. Esenta de vanilie - jumatate de lingurita
5. Zahar brun - 25 g.
6. Zmeura - 175 g.

Mod de preparare:

1. Se porneste cuptorul cu circa 10 minute inainte de a ne apuca de gatit. Se pune frisca lichida la incalzit in bain-marie, atentie, nu trebuie sa fiarba.
2. Cat timp se incalzeste frisca, se bat galbenusurile impreuna cu 50 g din zaharul cu granulatie fina si cu esenta de vanilie. Cand frisca este calda, se toarna peste galbenusuri, amestecand continuu cu telul sau cu mixerul, pana la omogenizare.
3. Se toarna compozitia obtinuta in sase forme termorezistente individuale pe care se vor aseza intr-o cratita incapatoare, nu mai inalta decat castroanele, in care se pune apa pana la jumatatea inaltimii formelor.
4. Se coace circa o ora in cuptorul preincalzit (crema se incearca cu paiul sau cu un cutit, daca iese curat, e gata).
5. Cand crema este gata, se scot formele din cratita, se lasa sa se raceasca, apoi se tin la frigider cateva ore (de preferat pana a doua zi).
6. Se presara zaharul brun deasupra cremei si se pun formele in cuptor (sau la microunde), sub gratarul incins.
7. Cand zaharul este caramelizat, se scot formele si se lasa crema sa se raceasca, apoi se baga in frigider inca 2-3 ore, inainte de-a se servi.
8. Se dau fructele prin zaharul cu granulatie fina ramas si se presara pe crema

 

 

 

SPUMA DE VISINE.

Spuma de visine este un desert de vara, sanatos si plin de vitamine si minerale. Se prepara usor si spre deosebire de spuma facuta din alte fructe, spuma de visine este mai racoritoare pentru ca nu este asa de dulce. Daca in loc de zahar, folosim edulcolorant, atunci spuma de visine poate fi un desert excelent pentru dieta South Beach.

Ingrediente:

1. Visine - 2 pahare
2. Zahar pudra - 2 linguri
3. Albusuri - 2

Mod de preparare:

1. Se spala visinele, se scot samburii, se scurg bine de apa.
2. Se bat albusurile cu mixerul pana se intaresc foarte tare, se adauga zaharul si se bate, apoi fructele, atentie toate la aceeasi temperatura.
3. Se pune spuma in pahare si se orneaza cu visine taiate in doua.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COMPOT DIN FRUCTE DE PADURE.

 

DULCEATA DE MURE SI AFINE.

Ingrediente (pentru 2 borcane de 400-500 g): 1 kg mure bine coapte (sau afine), 1 kg de zahar, 3 pahare de apa, 1 lamaie.
Modul de preparare: se pune la fiert apa cu zaharul intr-o cratita smaltuita. Din cand in cand spuma care se ridica la suprafata prin fierbere se inlatura cu o lingura de spumuit, astfel ca lichidul sa ramana curat. Cand se ingroasa (trebuie sa se lipeasca intre degete), se pun inauntru murele sau afinele trecute printr-un jet de apa rece si lasate la zvantat. Se lasa sa fiarba la foc mic, culegand mai departe spuma, pana cand siropul se ingroasa. Atunci se adauga o lamaie taiata felii subtiri, se lasa sa mai dea un clocot, apoi cratita se pune sa se raceasca, acoperita cu un tifon. Dulceata se toarna in borcane bine spalate si uscate si se leaga la gura cu celofan. Important: nu se amesteca cu lingura in dulceata. Din cand in cand, cratita se ia de pe foc si se misca, pentru ca fructele sa nu se prinda de fund.

BUDINCA DE VIN CU AFINE

Ingrediente:

• 200 g zahăr tos
• un ou
• 500 ml lapte dulce
• 10 g gelatină
• 300 g afine
• două pliculeţe cu zahăr vanilinat
• biscuiţi cu susan
• 100 ml frişca

Preparare:

Afinele se mixează şi se trec printr-o sită, iar piureul obţinut se ţine la rece. Gelatina se înmoaie cu puţin lapte, apoi se pune pe foc şi se ţine câteva minute, cât să se dizolve, dar fără să fiarbă. Se lasă la răcit.

Restul de lapte se pune la foc împreună cu zahărul tos. Când a fiert, se dă la o parte, se adaugă oul bătut şi piureul de afine. Se pune din nou, pe foc şi se ţine până când se îngroaşă compoziţia, amestecând încontinuu.

Se ia crema de pe foc, se adaugă gelatina, zahărul vanilat, se amestecă şi se lasă la răcit. Se toarnă în forme, se introduce la rece pentru cel puţin 30 de minute, apoi se serveşte.

 

 

DESERT CU SHERRY SI FRUCTE

Ingrediente:

• 1 foaie subţire de tort mic
• 600 ml lapte
• 2 ouă
• 2 gălbenuşe
• 2 linguriţe de zahăr pudră
• 2 batoane de vanilie
• 150 ml sherry (sau brandy ori vin de porto)
• 200 g dulceaţă de zmeură
• fructe de pădure sau căpşuni
• 300 g frişcă
• o linguriţă de unt
• compot de fructe
• 28 g gelatină.

Mod de preparare:

Aşază foaia de tort într-un castron pe măsură şi pune deasupra dulceaţa. Stropeşte cu sherry, acoperă cu o farfurie lată sau un capac şi lasă la înmuiat peste noapte (la rece).

Incălzeşte puţin laptele, introdu batonul de vanilie tăiat pe lung, acoperă şi lasă 20 minute, apoi scoate batonul. Bate ouăle cu gălbenuşele şi zahărul pudră, apoi adaugă laptele.

Fierbe , la foc mic, amestecând cu telul pentru a nu se coagula. Când crema se îngroaşă, ia-o de pe foc şi adaugă untul, pentru a nu forma pojghiţă. Până se răceşte, amestecă din când în când, din acelaş motiv.

Scurge sucul de compot şi dizolvă în el gelatina. Aranjează fructele peste stratul de dulceaţă şi toarnă sucul deasupra. Lasă la frigider până se coagulează. Adaugă deasupra crema şi adaugă un strat generos de frişca.

 

CREMA CU FRUCTE DE PADURE

Ingrediente:

• 4 ouă
• 100 g făină
• 180 g zahăr tos
• 600 ml lapte dulce
• 50 g unt
• două pliculeţe cu zahăr vanilinat
• un borcan de gem de mure
• un vârf de cuţit de sare
• o linguriţă de esenţă de migdale
• frişca
• fructe de sezon

Preparare:

Gălbenuşurile se pun într-un castron, se bat cu un tel şi se bine cu laptele dulce rece şi făina.

Se pune compoziţia într-o oală, la bain-marie, se adaugă untul tăiat în cubuleţe şi se amestecă încontinuu până când totul devine ca un sos mai gros.

Albuşurile se amestecă bine cu zahărul tos, sarea şi se mixează până când se formează o bezea tare.

Se toarnă peste sosul de gălbenuşuri şi se amestecă încontinuu, ca să nu se coaguleze. Se adaugă esenţa de migdale, zahărul vanilinat şi se amestecă.

Se lasă să se răcească puţin şi se toarnă în forme stropite cu apă rece.

După ce s-au răcit complet, se introduc la rece pentru cel puţin o oră, apoi se adaugă gem de mure şi se serveşte.