fructedepadure

 

O reteta englezeasca, racoritoare, se face cu fructe de padure si paine. Eu am realizat-o in doua forme: in straturi alternative si sub forma de cupola (am pus poze pentru amele variante). Forma originala e cea de cupola, care seamana cu traditionalul pudding englezesc. Se pare ca acesta era si desertul preferat al Lady Diana.

Se poate face cu orice combinatie de fructe de padure, dar baza este zmeura, aceasta nu trebuie sa lipseasca. Eu am folosit partie egale de zmeura si strugurasi rosii (cate 300 gr) si cate 200 gr cirese si coacaze.

E important si ce paine folositi, trebuie sa fie paine deasa (de ex. cea cu cartofi), nu din cea buretoasa, aerisita!

Ingrediente

1 kg amestec fructe padure (zmeura, strugurasi rosii, coacaze, mure, capsuni, cirese)
150-200 gr zahar
100 ml apa
esenta de vanilie
felii de paine

Portii: 2 budinci aprox. de dimensiunea unui bol de supa

Preparare

1. Curatati ciresele de samburi, strugurasii si coacazele de codite. Spalati separat toate fructele.
2. Intr-o oala puneti apa, zaharul si ciresele. Lasati la fiert pana se topeste zaharul.
3. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute.
4. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie, amestecati si stingeti focul.
5. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei.
6. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti:
   
   1. Varinata cupola: folositi un bol de supa, sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur, cat mai strans posibil. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Acoperiti vasul cu folie de plastic, deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra.
   
   2. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti, eu am folosit doar 2 felii. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe, apoi o felie de paine insiropata, apoi iar fructe... si tot asa straturi alternative pana se umple vasul, ultimul strat fiind paine insiropata. Acoperiti vasul cu folie de plastic, aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra.
   
7. Dati budinca la frigider minim 8 ore, maxim 24 ore. Sucul ramas puneti-l la frigider.
8. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Scoateti budinca din forme doar in momentul servirii, nu-si va pastra forma prea mult timp!!!
9. Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata.

 

 TORT DE CIOCOLATA CU FRUCTE DE PADURE

Ingrediente reteta

BLAT: Am amestecat - 125 gr. făină; - 125 gr. zahăr; - 100 gr. unt bucăţele la temperatura camerei; - 2 ouă; - 4 linguri de lapte; - 2 linguri de Cointreau; - 1 linguriţă de praf de copt; - 30 gr cacao ; - sirop de fructe; CREMA: - 400 de gr de fructe de pădure; - 500 de grame de iaurt cu gust de fructe de pădure; - 100 de grame de zahăr; - 200 de ml de frişcă; - 24 de grame de gelatină; - 100 de ml de sirop de fructe;

Mod de preparare (timp estimat: 1 h, complexitate: redusa)

Am amestecat toate ingredientele rapid in Ken, nu bătut spumă, pur şi simplu amestecate toate ca să se amalgameze uniform, am luat o bucată de hirtie de copt pe care am udat-o bine cu apă, am stors-o şi am pus-o intr-o formă de ceramică cu diametrul de 20 de cm, am vărsat compoziţia şi am copt 6 minute in microunde puterea 750 watt.
L-am lăsat să se răcească pana a doua zi cind am tăiat 3 felii pe care le-am insiropat, fiecare felie cu circa 4 linguri de sirop de fructe.

Pentru crema de fructe de pădure, am decongelat o oră la temperatura camerei 400 de gr de fructe de pădure, le-am amestecat cu 500 de grame de iaurt cu gust de fructe de pădure şi 100 de grame de zahăr, 200 de ml de frişcă şi 24 de grame de gelatină muiată in 100 de ml de sirop de fructe.
Am alternat strat de cremă cu blat şi am pus totul să stea in inel de inox la frigider citeva ore.
Apoi am ridicat in sus inelul şi l-am mai strins un pic pentru că tortul era inalt cit inelul şi am vărsat altă pungă de 400 de grame de fructe de pădure decongelate peste care am vărsat un pliculeţ de gelatină roşie cu gust de căpşuni, cea de pus peste tartele de fructe, preparată conform instrucţiunilor de pe pachet.

 

TARTA CU CAPSUNI

Ingrediente:

Pentru aluat

1. Faina - 175 g.
2. Unt - 50 g.
3. Margarina (pentru gatit) - 50 g.
4. Zahar fin - 2 lingurite
5. Galbenus - 1

Pentru umplutura

1. Oua - 1
2. Galbenus - 1
3. Zahar fin - 50 g.
4. Faina - 25 g.
5. Lapte - 300 ml.
6. Esenta vanilie - 3-4 picaturi
7. Capsuni proaspete (taiate felii) - 450 g.
8. Frunze de menta (pentru ornat)

Mod de preparare:

1. Porniti cuptorul cu 20 minute inainte de a coace tarta. Puneti faina, untul si margarina in vasul robotului de bucatarie si amestecati-le pana cand obtineti un aluat sfaramicios. Adaugati zaharul, apoi galbenusul si suficienta apa cat sa se faca un aluat nu prea moale. Framantati aluatul cateva minute, acoperiti-l si lasati-l sa se raceasca in frigider o jumatate de ora.
2. Intindeti aluatul in foaie, asezati foaia intr-o forma de tarta cu diametrul de circa 23 cm. si coaceti aluatul 15-20 minute in cuptorul preincalzit. Lasati-l sa se raceasca.
3. Pentru a prepara umplutura, frecati zaharul cu oul intreg si cu galbenusul pana cand devin o spuma de un galben pal. Adaugati treptat faina, apoi laptele. Puneti compozitia intr-o craticioara si fierbeti-o la foc mic 3-4 minute, amestecand continuu.
4. Adaugati esenta de vanilie, acoperiti crema si lasati-o sa se raceasca.
5. Cand crema s-a racit complet, amestecati-o din nou (de preferat cu ajutorul mixerului sau al unui tel) pana se omogenizeaza, apoi turnati-o in forma de tarta. Puneti-o la frigider cat timp taiati capsunile; asezati feliile de capsuni deasupra tartei, ornati cu frunze proaspete de menta si serviti.

Reteta este pentru 6 portii.

 

 

TIRAMISU CU FRUCTE

Ingrediente:

1. Fructul pasiunii - 2 buc.
2. Capsuni/zmeura/nectarine/pere (sau ce vreti dvs.) - 100 g.
3. Biscuiti - 75 g.
4. Biscuiti cu caramel - 125 g.
5. Lichior Amaretto - 5 linguri
6. Cafea neindulcita - 6 linguri
7. Crema mascarpone - 250 g.
8. Crema de vanilie - 450 ml.
9. Ciocolata menaj (tocata fin) - 200 g.
10. Linguri cacao (cernuta) - 2 linguri

Mod de preparare:

1. Taiati fructul pasiunii, scoateti semintele si lasati-le deoparte, puneti fructele cateva minute in apa clocotita si taiati-le in cubulete mici.
2. Rupeti biscuitii in jumatati, amestecati lichiorul cu cafeaua si inmuiati jumatate din biscuiti, timp de cateva secunde, in acest amestec. Aranjati biscuitii inmuiati pe fundul a patru cupe de sticla transparenta.
3. Frecati crema mascarpone pana cand obtineti o spuma fina, apoi amestecati-o cu crema de vanilie. Cu o lingura, puneti jumatate din aceasta crema in cupe, peste biscuiti, si presarati deasupra 125 g. din ciocolata de menaj tocata.
4. Asezati jumatate din semintele de fructul pasiunii si jumatate din nectarinele tocate peste ciocolata si presarati jumatate din cacao.
5. Inmuiati in lichior restul biscuitilor, asezati-i in cupe, presarati ciocolata ramasa, apoi puneti restul de nectarine si crema de vanilie si mascarpone.
6. Tineti cupele in frigider o ora si jumatate; decorati cu restul de seminte de fructul pasiunii, pudrati cu cacao, raciti in frigider inca 30 minute si serviti.

Reteta este pentru 4 portii.

 

SARLOTA CU MURE

Fructele de padure sunt irezistibile si sanatoase, putem profita de gustul lor dulce-acrisor in deserturi tentante, precum sarlota cu mure. Aceasta sarlota cu mure este savuroasa, usoara, are putine calorii si este rapida de facut. Reteta de sarlota cu mure poate fi preparata cu zmeura, afine, coacaze, agrise.

Ingrediente:

1. Frisca - 300 ml.
2. Zahar pudra - 50 g.
3. Miere - 30 ml.
4. Mure - 300 g.
5. Sos de fructe de padure - 250 ml.
6. Piscoturi - 200 g.

Mod de preparare:

1. Se bate frisca cu nuca de cocos, cu zaharul pudra, cu mierea.
2. Se pune jumatate din cantitatea de mure intr-un vas care se tapeteaza cu piscoturi, se toarna putin sos de fructe.
3. Se pune deasupra frisca, apoi se completeaza cu restul de fructe si sos.
4. Se serveste imediat, cu sos alaturi pentru cine mai vrea.

 

TURNULETE CU FRAGUTE, ZMEURA SI IAURT

 

Pentru 3 bucati :

150 gr biscuiti
100 gr unt topit
250 gr fragute
350 gr iaurt de fructe
200 ml frisca
1 plic gelatina ( 10 gr)
2 linguri zahar

Baza:
biscuitii se zdrobesc bine si se amesteca cu unt topit, se intind pe fundul unei forme de tort si se dau la frigider sa se intareasca. Se decupeaza cercuri cu diametrul de 4-5 cm.

Iaurtul, fragutele se impart in 2. Din frisca se iau 3 linguri si se pun deoparte.Gelatina se dizolva in putina apa rece, apoi se pune in putin lichid fierbinte si se imparte in 2.

Prima culoare:
Jumatate din iaurt se amesteca cu jumatate din fragute zdrobite cu furculita, 1 lingura de zahar, 1/2 din gelatina si 1/2 din frisca.
A 2-a culoare:
Se procedeaza la fel ca si la prima cu diferenta ca fragutele se pun intregi
A 3-a culoare, frisca simpla amestecata cu putin intaritor.

Se pune in jurul unui cerc de biscuiti o forma de plastic sau tabla ( eu am improvizat) apoi se pune cu lingurita pe rand din fiecare culoare. Se da la frigider 3-4 ore. Se ia jos folia si se orneaza cu fragute ( eu am avut si putina zmeura).

 

PRAJITURA CU AFINE

250 g. faina
125 g. unt
70 g. zahar
1 ou
2 linguri amidon (n-am pus amidon ca nu am avut, am pus 1 lingura faina in plus)
Se framanta bine toate ingredientele. Aluatul se inveleste intr-o punga si se pune la frigider pana e gata umplutura.

Umplutura:
jumate de kil de afine (ale mele - din congelator puse cu zahar dupa gust in toamna).

4 galbenusuri
500 gr branza de vaci (am folosit ricotta - vreo 650 g. - am vrut sa iasa mai gros stratul de branza)
100 gr zahar (am folosit zahar praf vanilat)
coaja si sucul de la o lamaie
2 linguri amidon (eu am pus 2 linguri faina)

Se amesteca toate.

Se bat bine cu telul 4 albusuri cu 2 pliculete de zahar vanilat.

 Se amesteca albusurile cu branza.

Se scoate aluatul din frigider.
Se intinde in tava unsa cu putin unt/ulei, astfel incat sa se urce si pe peretii tavii.

Se sfarma cu sucitoarea 1 pachet de biscuiti ; se pun biscuitii sfaramati peste aluat ; se pun afinele peste biscuiti ; se pune compozitia de branza peste afine ; se coace la foc mare 10 min., apoi se da pe foc mic aprox. 45-50 minute ... nu stiu pe temperaturi ... aragazul meu e cel mai simplu ... am scos prajitura cand s-a rumenit pe margini si dupa ce am verificat-o cu scobitoarea ... si gata ....

Mi-a iesit mai galbena pt. ca am folosit oua de casa; alta data am inlocuit jumate de branza cu crema de branza philadelphia si a iesit mai "pufoasa".  Cui ii place, o poate pudra cu zahar praf.